姜黃素是從姜科植物姜黃的干燥根莖中提取的化學(xué)成分，一般情況下所說(shuō)的姜黃素是姜黃素、去甲氧基姜黃素和雙去甲氧基姜黃素的統(tǒng)稱，其中姜黃素約占80 % ( Jasim Hilo Naama 等，2010; D Sogi等，2010; 張志琴等，2011) 。姜黃素最初是一種重要的添加劑，作為色素廣泛運(yùn)用于食品中，此后研究發(fā)現(xiàn)其具有強(qiáng)大的生物學(xué)功能，被用于化妝品和醫(yī)療等各個(gè)行業(yè)。

   文章綜述了國(guó)內(nèi)外對(duì)姜黃素的研究成果，期許其與其他植物提取物一樣，能為解決當(dāng)今水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)出現(xiàn)的棘手問(wèn)題提供相關(guān)理論依據(jù)。

  1· 姜黃素的生理功能研究進(jìn)展

   1.1 姜黃素的抗氧化性能

   姜黃素及其衍生物的抗氧化機(jī)制研究主要集中在酚羥基和β － 二酮2 種基團(tuán)在抗氧化過(guò)程中的作用。姜黃素有2 個(gè)苯丙烯?；羌?，2 個(gè)苯環(huán)上各有1 個(gè)酚羥基和1 個(gè)甲氧基，丙烯基與1 個(gè)β － 雙酮/烯醇式結(jié)構(gòu)連接。研究發(fā)現(xiàn)，姜黃素可以作為一個(gè)重要的氫給體，在抗氧化過(guò)程中主要是二酮中間的亞甲基提供質(zhì)子，因此其主要活性部位在β －二酮單元( V Slobodan 等，1999) 。酚基團(tuán)對(duì)于姜黃素清除氧自由基是必要的，甲氧基的存在進(jìn)一步增強(qiáng)其抗氧化活性( K I Priyadarsini 等，2003) 。而Miriyala 等( 2007) 認(rèn)為姜黃素的抗氧化活性歸因于酚基團(tuán)和甲氧基團(tuán)與1，3 － 二酮結(jié)合的雙烯系統(tǒng)連接起來(lái)。姜黃素有2 個(gè)活性部位，分別是酚羥基單元和β － 二酮單元，這2 個(gè)單元都可以提供質(zhì)子阻斷自由基反應(yīng)。同時(shí)，姜黃素抗氧化活性的發(fā)生部位與反應(yīng)介質(zhì)有密切關(guān)系( 薛海鵬等，2010) 。

   自由基是生物體新陳代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的一類具有高度氧化活性的基團(tuán)。生物體新陳代謝過(guò)程中產(chǎn)生大量的活性氧自由基簇( ROS) ，主要有超氧陰離子自由基( O2－ ) 、羥自由基( OH) 及其活性衍生物，如:H2O2、RO·、ROO·和ROOH。現(xiàn)已報(bào)道姜黃素在體內(nèi)外可以直接清除自由基( ROS 和活性氮自由基) 。

   姜黃素降低ROS 產(chǎn)生的原因是其能夠增加細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽水平，且與轉(zhuǎn)錄因子( Nrf2) 有關(guān)。此外，姜黃素的抗氧化活性還與其能夠抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，維持各種抗氧化酶的活性有關(guān)，如: 超氧化物歧化酶( SOD) 、過(guò)氧化氫酶( CAT) 和谷胱甘肽過(guò)氧化酶( GSH － Px) 。脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)是由自由基介導(dǎo)的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，造成細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的破壞，姜黃素抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)主要是通過(guò)清除參與過(guò)氧化反應(yīng)的活性自由基( 狄建彬等，2010) 。姜黃素雖能保護(hù)生物膜免受氧化應(yīng)激的損傷，但姜黃素有時(shí)卻表現(xiàn)出促氧化作用。姜黃素能夠通過(guò)過(guò)氧化物酶－ H2O2系統(tǒng)產(chǎn)生苯氧基團(tuán)，該系統(tǒng)可能是協(xié)同氧化細(xì)胞內(nèi)谷胱苷肽或還原型輔酶I( NADH) ，伴隨著通過(guò)攝入O2形成ROS。因此姜黃素在氧化應(yīng)激形式下可能不是一個(gè)徹底的抗氧化劑( GalatiG 等，2002) 。Sandur 等( 2007) 報(bào)道姜黃素這種雙向作用是由質(zhì)量濃度調(diào)控的，從而使姜黃素的效應(yīng)能在抗氧化和促氧化間相互轉(zhuǎn)換。Hatcher 等( 2008)也指出姜黃素是一個(gè)自由基清除劑和氫供體，顯示出了親氧化劑和抗氧化劑雙重活性。

   在生物系統(tǒng)的進(jìn)化過(guò)程中，細(xì)胞內(nèi)形成了防御活性氧毒害的保護(hù)機(jī)制，其中起重要作用的是SOD、GSH － Px 和CAT 等。動(dòng)物機(jī)體中SOD、GSH － Px和CAT 活力高低間接反映了機(jī)體清除自由基的能力。丙二醛( MDA) 為脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物( LPO) 。它們可以反映機(jī)體LPO 生成速率和強(qiáng)度，也間接反映組織LPO 損傷程度( 王建舜等，1999) 。機(jī)體抗氧化作用增強(qiáng)，可以減少自由基和LPO 對(duì)機(jī)體細(xì)胞膜完整性的破壞，從而提高機(jī)體免疫力和抗病能力。姜黃素也可通過(guò)誘導(dǎo)抗氧化酶及還原性物質(zhì)的生成和活化，如: SOD、CAT 和還原型谷胱甘肽，將多種超氧化物、過(guò)氧化物及氧化物等自由基分解或還原，從而起到抗氧化或減輕氧化應(yīng)激損傷的作用( Rajeswari A，2006; 李薇等，2009) 。

   Kalpana 等( 2007) 用尼古丁制備肺應(yīng)激損傷模型，應(yīng)用姜黃素后發(fā)現(xiàn)肺組織中的SOD 和CAT 水平大大提高，肺損傷程度明顯減弱。對(duì)甲氨蝶呤誘發(fā)肝損傷的大鼠連續(xù)5 d 每天給予100 mg /kg 姜黃素后，發(fā)現(xiàn)肝內(nèi)SOD、CAT 和GSH － Px 活性增強(qiáng)，而MDA水平降低( R A Hemeida 等，2008 ) 。楊奕櫻等( 2011) 研究了姜黃素對(duì)食餌性高脂血癥小鼠血脂的影響及其抗氧化性作用，結(jié)果表明: 姜黃素能提高機(jī)體總抗氧化能力作用，但需要一個(gè)最適劑量。綜上所述，在飼料中添加適量的姜黃素，能有效提高動(dòng)物機(jī)體抗氧化性能，從而提高機(jī)體的免疫力和抗病能力。

   1.2 姜黃素抗感染癥和抗腫瘤作用

   姜黃素對(duì)急性、亞急性和慢性炎癥均有抑制作用，可治療肝炎、肺炎、胰腺炎和過(guò)敏性腦脊髓膜炎等多種炎癥。其作用機(jī)制可能是通過(guò)抑制白細(xì)胞介素2 ( IL － 2) 、白細(xì)胞介素4 ( IL － 4) 、白細(xì)胞介素8 ( IL － 8) 、腫瘤壞死因子α ( TNF － α) 和胰島素生長(zhǎng)因子結(jié)合蛋白( IGFBP － 2) 等炎癥因子且上調(diào)抑炎介質(zhì)白細(xì)胞介素10 ( IL － 10) 的表達(dá)，通過(guò)降低環(huán)氧酶－ 2 ( COX － 2) 、脂肪氧合酶及誘導(dǎo)型一氧化氮合酶( iNOS) 的表達(dá)，從而實(shí)現(xiàn)抗感染作用( M T Julie Jurenka，2009; 王小玲，2011;趙承光等，2008) 。此外，過(guò)氧化物酶體增殖物激活受體－ γ ( PPAR － γ) 被推測(cè)可以負(fù)性調(diào)節(jié)核因子KB ( NF － KB) 的表達(dá)，從而減少促炎因子并增加抗感染因子的釋放，在2，4，6 － 三硝基苯磺酸( TNBS) 誘導(dǎo)的大鼠結(jié)腸炎中發(fā)揮抗感染作用，而試驗(yàn)證明姜黃素可作為PPAR － γ 的配體，通過(guò)激活PPAR － γ 間接降低NF － kB 的表達(dá)( 楊彩虹等，2008) 。體外試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，姜黃素可以顯著減少人肺上皮細(xì)胞內(nèi)抑制性kB 激酶復(fù)合體的激活性和抑制性kB 的磷酸化，進(jìn)而減少NF － kB 的活化( KMoriyuki 等，2010) ，同樣的結(jié)果在大鼠急性腎損傷模型及佐劑性關(guān)節(jié)炎大鼠的體內(nèi)試驗(yàn)中也被觀察到( S S Ghosh 等，2009; 蔡輝等，2008) 。姜黃素的抗感染活性在離體及體內(nèi)都得到充分的證實(shí)，且作用機(jī)制也已處于研究透徹的狀態(tài)。有試驗(yàn)表明，姜黃素抗感染活性大小與構(gòu)效存在一定的聯(lián)系，對(duì)其進(jìn)行改造可以增強(qiáng)抗感染活性，如: 四氫姜黃素和姜黃素吡唑類和異唑類似物( A Mukhopadhyay 等，1982; C Selvam 等，2005) ，原因可能是多1 個(gè)羥基或亞氨基使其成為更好的自由基受體。

   姜黃素的抗腫瘤作用體現(xiàn)在癌癥發(fā)生的起始、促進(jìn)和演進(jìn)各階段。研究表明，姜黃素的添加可以顯著改變小鼠或大鼠肝細(xì)胞色素P450 系統(tǒng)和谷胱甘肽－ S － 轉(zhuǎn)移酶( GST) 家族的水平，而以上2個(gè)酶群能使致癌物質(zhì)失活或代謝出體外( D P Chauhan，2002) ; 此外，DNA 損傷或突變?cè)诎┌Y早期起著重要作用，抑制及減少DNA 損傷有利于腫瘤的預(yù)防，試驗(yàn)表明: 姜黃素具有減少乳腺癌細(xì)胞中DNA 損傷及調(diào)節(jié)乳腺癌易感基因1 ( BRCA1) 基因表達(dá)的功能，從而預(yù)防乳腺癌的發(fā)生( Zhenyu Ji，2010) 。此外，前已述及姜黃素能阻斷自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，這對(duì)預(yù)防癌癥的發(fā)生也具有重要的意義。

   促進(jìn)和演進(jìn)階段，姜黃素通過(guò)影響細(xì)胞周期和調(diào)節(jié)多種細(xì)胞信號(hào)途徑來(lái)抑制腫瘤細(xì)胞的增殖; 姜黃素還可誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，其作用機(jī)制是裂解多聚腺苷核糖聚合酶和脫氧核糖核酸酶抑制劑，最終導(dǎo)致DNA 斷裂，細(xì)胞凋亡( J A Bush 等，2001) ; 導(dǎo)致細(xì)胞凋亡的另一可能機(jī)制是使凋亡蛋白水平表達(dá)升高，抗凋亡蛋白水平表達(dá)降低( Y Wu 等，2002) 。

   血管生成是多種腫瘤增殖、轉(zhuǎn)移和擴(kuò)散的重要條件之一，其為腫瘤細(xì)胞和組織提供充足的養(yǎng)分，所以近年來(lái)眾多抗癌藥物的作用機(jī)制也跟阻止血管的生成有關(guān)。研究表明，姜黃素可在轉(zhuǎn)錄和轉(zhuǎn)錄后水平通過(guò)調(diào)節(jié)金屬蛋白酶( MMP) 實(shí)現(xiàn)抑制血管生成的作用( E Anupama 等，2002) 。據(jù)報(bào)道，姜黃素能通過(guò)調(diào)節(jié)永生性人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞ECV304 細(xì)胞周期相關(guān)基因的表達(dá)而實(shí)現(xiàn)抑制血管生成的作用( Park Myung － Jin 等，2002) 。

   綜上所述，姜黃素具有抗感染及抗腫瘤活性，與很多化療藥物一樣具有一定的效果，不同的是至今未發(fā)現(xiàn)姜黃素對(duì)人體有明顯的不良反應(yīng)，在這點(diǎn)上姜黃素具有巨大的優(yōu)勢(shì)，但其不溶于水及在體內(nèi)活性不高的缺點(diǎn)一定程度上限制了它的藥理活性，相信人們將根據(jù)其構(gòu)效關(guān)系開發(fā)出新的產(chǎn)品以彌補(bǔ)缺陷。

   1.3 姜黃素調(diào)節(jié)脂代謝

   高脂血癥是動(dòng)脈粥樣硬化性疾病的重要危險(xiǎn)因素，而長(zhǎng)期高脂飲食則是導(dǎo)致該病產(chǎn)生的主要誘因。高脂血癥導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的機(jī)制主要是氧化修飾的低密度脂蛋白膽固醇( LDL － C) 損害血管內(nèi)皮，導(dǎo)致泡沫細(xì)胞產(chǎn)生及粥樣斑塊的形成，同時(shí)由于血管內(nèi)皮的受損使得血管釋放內(nèi)皮源性舒張因子明顯減少，導(dǎo)致血管內(nèi)皮依賴性的舒張功能受損，是心血管疾病的起始環(huán)節(jié)?，F(xiàn)代研究中發(fā)現(xiàn)，姜黃素對(duì)調(diào)節(jié)血脂有著顯著正面作用。

   姜黃素對(duì)動(dòng)物血脂代謝影響的探討一般使用誘導(dǎo)形成高脂模型，促使動(dòng)物脂代謝發(fā)生紊亂，之后用姜黃素作為治療藥物，評(píng)價(jià)其效果。對(duì)小鼠進(jìn)行高脂血癥誘導(dǎo)，以不同劑量姜黃素灌服后，測(cè)定血清中血脂四項(xiàng)，三酰甘油( TG) 、膽固醇( TC) 、高密度脂蛋白膽固醇( HDL － C) 和( LDL － C) ，結(jié)果表明: 大劑量姜黃素( 每天200 mg /kg) 有明顯的降低血清中TG 及TC 含量的作用( 潘贊紅等，1999) 。何慶芝等推測(cè)姜黃素降脂作用的機(jī)制可能與促進(jìn)微囊蛋白－ 1 ( caveolin － 1 ) 表達(dá)有關(guān)( 2010) 。此后的試驗(yàn)證明，姜黃素不僅具有降高脂模型大鼠血脂的功能，還能改善高脂飲食導(dǎo)致的血管內(nèi)皮依賴性的舒張功能減退( 朱紅球等，2011) 。其脂代謝調(diào)控機(jī)制研究方面也有一定篇幅的報(bào)道。在姜黃素干預(yù)家鴨脂肪肝模型的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)姜黃素通過(guò)增加肝脂酶的活性來(lái)促進(jìn)肝中脂肪的代謝，保護(hù)肝細(xì)胞( 任永等，2008) 。研究發(fā)現(xiàn)，姜黃素通過(guò)調(diào)節(jié)脂肪酸合成酶( FAS) 基因表達(dá)量來(lái)調(diào)控組織中脂肪的分布及影響脂肪沉積，與其他傳統(tǒng)的FAS 基因抑制劑一樣，姜黃素抑制小鼠胚胎成纖維細(xì)胞( 3T3 － L1) 的分布，最終導(dǎo)致脂肪沉積減少，同時(shí)，姜黃素降低了FAS、PPAR － γ 和脂肪酸轉(zhuǎn)位酶( CD36) 的表達(dá)量，因此，姜黃素具有減肥的潛在效果( J Zhao 等，2011) 。瘦素( Leptin)可以刺激熱休克蛋白( HSC) 表達(dá)及提高腺苷酸活化蛋白激酶( AMPK) 活性，從而誘導(dǎo)脂肪沉積相關(guān)基因的表達(dá)，增加血管內(nèi)脂肪的水平，而姜黃素則能消除這種刺激和提高作用，通過(guò)此途徑降低脂肪沉積和血脂( Y Tang 等，2010) 。

   HDL － C，高密度脂蛋白分子所攜的TC，是逆向轉(zhuǎn)運(yùn)的內(nèi)源性膽固醇酯，將其運(yùn)入肝，再清除出血液。一個(gè)針對(duì)人的雙盲試驗(yàn)，將一批高脂血癥試驗(yàn)對(duì)象分為3 個(gè)姜黃素質(zhì)量濃度梯度組，低質(zhì)量濃度組攝入姜黃素量為15 mg /d，中質(zhì)量濃度組攝入姜黃素量為30 mg /d，高質(zhì)量濃度組攝入量為60 mg /d，每天分3 次攝入，試驗(yàn)周期維持1 年;試驗(yàn)結(jié)果表明，姜黃素的日攝入劑量越低，HDL －C 的升高量越大，此試驗(yàn)表明: 適量質(zhì)量濃度的姜黃素對(duì)患者有良好的治療作用( I Alwi 等，2008) 。綜上所述，姜黃素對(duì)血脂代謝有一定的調(diào)節(jié)作用，它可以降低血清中TC、TG 和LDL － C，而升高HDL －C 水平，從而實(shí)現(xiàn)血脂代謝向有利的方向進(jìn)行。

   1.4 姜黃素在畜牧和水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用研究進(jìn)展

   姜黃素作為一種植物提取物，具有強(qiáng)大的生物學(xué)活性，在養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)的今天，被用作功能性飼料添加劑具有重要的意義。姜黃素在肉雞和蛋雞飼料中應(yīng)用都有見報(bào)道，它可用于提高肉雞的生產(chǎn)性能、提高機(jī)體抗氧化能力、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)脂肪代謝及提高肉品質(zhì)。系列研究發(fā)現(xiàn)在雞飼料中添加150 ～ 250 mg /kg 姜黃素對(duì)雞的攝食、生長(zhǎng)、肉品質(zhì)和產(chǎn)蛋率等均有有益作用( 胡忠澤等，2004; 胡忠澤等，2008; 祝國(guó)強(qiáng)等，2006; 祝國(guó)強(qiáng)等，2009) 。此外，使用姜黃素還可以改善雞的顏色，提高市場(chǎng)價(jià)值。在水產(chǎn)飼料中，姜黃素被用于大黃魚，不僅可以促進(jìn)大黃魚的生長(zhǎng)、提高餌料利用率和成活率，還可以增強(qiáng)皮膚與肌肉的著色，且呈劑量效應(yīng)( 王進(jìn)波等，2007) 。此外，姜黃素在草魚( 胡忠澤等，2003) 、羅非魚( 鄭清梅等，2008) 及凡納濱對(duì)蝦( 黃鎮(zhèn)佳，2008) 飼料中使用也有報(bào)道，且取得了一定的經(jīng)濟(jì)效益。

2 ·展望

   在集約化程度極高、病害不斷、抗生素產(chǎn)生抗藥性及抗生素禁令呼聲高漲的今天，植物性提取物作為無(wú)害不殘留飼料添加劑扮演著更為重要的角色，也逐漸被養(yǎng)殖戶接受。大量植物性添加劑的研究工作表明，有效性依然是使用的限制因素，而有效性受到水生生物機(jī)體生理特性的影響，如何開發(fā)出體外效果極佳而體內(nèi)效果顯現(xiàn)的綠色添加劑成為難題。植物添加劑研究的途徑可從劑量、劑型和結(jié)構(gòu)演變著手，以適應(yīng)水生動(dòng)物的生理代謝特點(diǎn)。姜黃素作為一種極具生理活性優(yōu)勢(shì)的植物提取物，有理由相信它將為水產(chǎn)養(yǎng)殖中出現(xiàn)的脂肪肝、機(jī)體免疫下降的等問(wèn)題提供一個(gè)解決的新途徑，由于其水溶性差導(dǎo)致體內(nèi)使用效率不高的缺陷是今后研究者需要重點(diǎn)解決的問(wèn)題。