雖然經(jīng)常見,但你真的了解TA嗎?
--生活應(yīng)用百科--
酵母渾身是寶,
在微生物界憑實(shí)力出道!
不知道大家有沒有遇到這樣的場景:
面對這種史詩級的難題,
我們只能請來博學(xué)可愛的阿特,
它就是我們經(jīng)常用到
卻沒有注意到它的存在的
酵 母
今天我們就來
扒一扒酵母的相關(guān)知識。
Part 1 : 為啥這么神奇?
別看酵母個頭不大,
其實(shí)大有內(nèi)涵,
尤其是里邊的營養(yǎng)成分。
我個體大(10μm~100μm VS 1μm~10μm),蛋白質(zhì)含量高,雜食性強(qiáng),易分離,易培養(yǎng),代謝產(chǎn)物多,綜合利用廣等特點(diǎn),因此我具有生物飼料細(xì)胞工廠的美譽(yù)。酵母細(xì)胞及細(xì)胞內(nèi)容物,如蛋白、氨基酸、多糖、有機(jī)酸、核酸、維生素等活性物質(zhì),都可參與生物飼料的綠色生產(chǎn)。我的生長效率高,一座年產(chǎn)10萬噸的單細(xì)胞蛋白工廠,能生產(chǎn)出相當(dāng)于近12億平方米耕地生產(chǎn)的大豆蛋白,或2000億平方米草地飼養(yǎng)的牛羊所生產(chǎn)的動物蛋白。
酵母具有“三低四優(yōu)”的特點(diǎn),
既低脂、低糖、低膽固醇,
含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(所有必須氨基酸)、
完整B族維生素、
14種稀有礦物質(zhì)元素和優(yōu)質(zhì)的膳食纖維。
我叫天然酵母,是以糖為食物的一種有益的微生物
我是橢圓形的,個子特別小
一塊500克包裝的鮮酵母中的細(xì)胞如果排起隊(duì)來大約有多長?
有42000公里相當(dāng)于圍繞地球一周的距離
1厘米3=1克鮮酵母=10 000 000 000 個細(xì)胞
顯微鏡下的酵母細(xì)胞分裂
●烘焙發(fā)酵
主要是高活性干酵母,在面包中用量為面粉的0.8~1.2%,適用于含糖量不等的面包,在饅頭中的用量為0.3~0.5%,適用于含糖量低于7%的饅頭發(fā)酵。
●調(diào)味領(lǐng)域
廣泛應(yīng)用于方便面、肉制品、香精、雞精、醬油、休閑食品、餅干、醬鹵制品、營養(yǎng)保健品等。
●釀酒酵母
釀酒高活性干酵母,白酒酵母、葡萄酒酵母、啤酒酵母、黃酒酵母等,穩(wěn)定酒體色澤,提高酒的品質(zhì)。
●醫(yī)藥原料與培養(yǎng)基
酵母粉,酵母片,酵母多糖膠囊,富鋅、硒、鉻、鈣酵母產(chǎn)品,各類酵母營養(yǎng)調(diào)理產(chǎn)品。
●人體營養(yǎng)
各類富硒富鋅特種酵母浸粉、浸膏、專用酵母粉。
●動物營養(yǎng)
活性干酵母、酵母細(xì)胞壁多糖、酵母提取物、酵母硒等,調(diào)節(jié)動物腸道菌群平衡,有效維持機(jī)體健康狀態(tài),提高免疫力,抗病力,抗應(yīng)激能力;不用抗生素,是天然、經(jīng)濟(jì)的綠色產(chǎn)品,廣泛用于畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖。
●我的細(xì)胞結(jié)構(gòu)
我是一個單細(xì)胞真核生物,有細(xì)胞壁,細(xì)胞膜,有細(xì)胞核、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、核糖體、液泡細(xì)胞骨架等細(xì)胞器,缺乏高爾基體;細(xì)胞內(nèi)有貯藏物;
我的細(xì)胞形狀和雞蛋很像,我和雞蛋一樣,外面都有一個堅硬的殼,營養(yǎng)物質(zhì)很多都被鎖在了里面,所以要想更好的獲得豐富的營養(yǎng)就必須經(jīng)過破壁處理哦。
●我的細(xì)胞壁像個三明治
我的細(xì)胞壁有三層結(jié)構(gòu),厚度約0.1-0.3μm
外層:大多分被磷酸化的甘露聚糖組成;經(jīng)過加工后,能成為非常高效的免疫增強(qiáng)劑。
中間層:由蛋白質(zhì)組成,含各種酶;有一部分能夠參加自溶作用。
內(nèi)層:由β-糖苷鍵聚合的葡聚糖組成,維持細(xì)胞壁強(qiáng)度的主要成分;經(jīng)過加工,能夠激活免疫細(xì)胞。提高其免疫能力。
●我的細(xì)胞膜像個氣墊船
我的細(xì)胞膜厚度8MM,構(gòu)成雙分子層的磷脂主要為磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺,還有豐富的麥角甾醇,有助于提高我的細(xì)胞膜強(qiáng)度;細(xì)胞膜中有各種功能蛋白。
●我是個單細(xì)胞真核生物
我的細(xì)胞核由核膜包圍,內(nèi)有核基質(zhì)、核仁和染色體;
核膜:雙層磷脂膜,膜上有核孔;
核仁:由RNA與蛋白質(zhì)組成,是合成RNA及核糖體的場所;
核基質(zhì):蛋白纖維網(wǎng)和液體,染色體存在其中。
●溫度的影響(一)
溫度很低的情況下
我會選擇休眠。
●溫度的影響(二)
溫度適宜的時候,
我就萌發(fā)復(fù)活,
開始有一定的活性。
●溫度的影響(三)
溫度在20-40℃的時候,
是我活性最旺盛的時候,
在這個溫度下,我工作
效率最高。
●溫度的影響(四)
溫度很高的時候,
我就會失去活性,
甚至死亡哦。
有氧氣的情況下,酵母菌的繁殖;
在無氧的情況下酵母菌產(chǎn)生氣體和香味,這就是發(fā)酵。