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酵母渾身是寶,在微生物界憑實(shí)力出道!
2020/5/27 13:51:52雅琪生物

雖然經(jīng)常見,但你真的了解TA嗎?


--生活應(yīng)用百科--

酵母渾身是寶,

在微生物界憑實(shí)力出道!


不知道大家有沒有遇到這樣的場景:



面對這種史詩級的難題,

我們只能請來博學(xué)可愛的阿特,





它就是我們經(jīng)常用到

卻沒有注意到它的存在的

酵 母





今天我們就來

扒一扒酵母的相關(guān)知識。



Part 1 : 為啥這么神奇?


別看酵母個頭不大,

其實(shí)大有內(nèi)涵,

尤其是里邊的營養(yǎng)成分。



我個體大(10μm~100μm  VS 1μm~10μm),蛋白質(zhì)含量高,雜食性強(qiáng),易分離,易培養(yǎng),代謝產(chǎn)物多,綜合利用廣等特點(diǎn),因此我具有生物飼料細(xì)胞工廠的美譽(yù)。酵母細(xì)胞及細(xì)胞內(nèi)容物,如蛋白、氨基酸、多糖、有機(jī)酸、核酸、維生素等活性物質(zhì),都可參與生物飼料的綠色生產(chǎn)。我的生長效率高,一座年產(chǎn)10萬噸的單細(xì)胞蛋白工廠,能生產(chǎn)出相當(dāng)于近12億平方米耕地生產(chǎn)的大豆蛋白,或2000億平方米草地飼養(yǎng)的牛羊所生產(chǎn)的動物蛋白。



酵母具有“三低四優(yōu)”的特點(diǎn),

既低脂、低糖、低膽固醇,

含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(所有必須氨基酸)、

完整B族維生素、

14種稀有礦物質(zhì)元素和優(yōu)質(zhì)的膳食纖維。











我叫天然酵母,是以糖為食物的一種有益的微生物

我是橢圓形的,個子特別小

一塊500克包裝的鮮酵母中的細(xì)胞如果排起隊(duì)來大約有多長?

有42000公里相當(dāng)于圍繞地球一周的距離

1厘米3=1克鮮酵母=10 000 000 000 個細(xì)胞

顯微鏡下的酵母細(xì)胞分裂






●烘焙發(fā)酵

主要是高活性干酵母,在面包中用量為面粉的0.8~1.2%,適用于含糖量不等的面包,在饅頭中的用量為0.3~0.5%,適用于含糖量低于7%的饅頭發(fā)酵。



●調(diào)味領(lǐng)域

廣泛應(yīng)用于方便面、肉制品、香精、雞精、醬油、休閑食品、餅干、醬鹵制品、營養(yǎng)保健品等。



●釀酒酵母

釀酒高活性干酵母,白酒酵母、葡萄酒酵母、啤酒酵母、黃酒酵母等,穩(wěn)定酒體色澤,提高酒的品質(zhì)。



●醫(yī)藥原料與培養(yǎng)基

酵母粉,酵母片,酵母多糖膠囊,富鋅、硒、鉻、鈣酵母產(chǎn)品,各類酵母營養(yǎng)調(diào)理產(chǎn)品。



●人體營養(yǎng)

各類富硒富鋅特種酵母浸粉、浸膏、專用酵母粉。



●動物營養(yǎng)

活性干酵母、酵母細(xì)胞壁多糖、酵母提取物、酵母硒等,調(diào)節(jié)動物腸道菌群平衡,有效維持機(jī)體健康狀態(tài),提高免疫力,抗病力,抗應(yīng)激能力;不用抗生素,是天然、經(jīng)濟(jì)的綠色產(chǎn)品,廣泛用于畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖。





●我的細(xì)胞結(jié)構(gòu)

我是一個單細(xì)胞真核生物,有細(xì)胞壁,細(xì)胞膜,有細(xì)胞核、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、核糖體、液泡細(xì)胞骨架等細(xì)胞器,缺乏高爾基體;細(xì)胞內(nèi)有貯藏物;

我的細(xì)胞形狀和雞蛋很像,我和雞蛋一樣,外面都有一個堅硬的殼,營養(yǎng)物質(zhì)很多都被鎖在了里面,所以要想更好的獲得豐富的營養(yǎng)就必須經(jīng)過破壁處理哦。


●我的細(xì)胞壁像個三明治


我的細(xì)胞壁有三層結(jié)構(gòu),厚度約0.1-0.3μm

外層:大多分被磷酸化的甘露聚糖組成;經(jīng)過加工后,能成為非常高效的免疫增強(qiáng)劑。

中間層:由蛋白質(zhì)組成,含各種酶;有一部分能夠參加自溶作用。

內(nèi)層:由β-糖苷鍵聚合的葡聚糖組成,維持細(xì)胞壁強(qiáng)度的主要成分;經(jīng)過加工,能夠激活免疫細(xì)胞。提高其免疫能力。


●我的細(xì)胞膜像個氣墊船


我的細(xì)胞膜厚度8MM,構(gòu)成雙分子層的磷脂主要為磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺,還有豐富的麥角甾醇,有助于提高我的細(xì)胞膜強(qiáng)度;細(xì)胞膜中有各種功能蛋白。


●我是個單細(xì)胞真核生物


我的細(xì)胞核由核膜包圍,內(nèi)有核基質(zhì)、核仁和染色體;

核膜:雙層磷脂膜,膜上有核孔;

核仁:由RNA與蛋白質(zhì)組成,是合成RNA及核糖體的場所;

核基質(zhì):蛋白纖維網(wǎng)和液體,染色體存在其中。







●溫度的影響(一)


溫度很低的情況下

我會選擇休眠。


溫度的影響(二)


溫度適宜的時候,

我就萌發(fā)復(fù)活,

開始有一定的活性。


溫度的影響(三)



溫度在20-40℃的時候,

是我活性最旺盛的時候,

在這個溫度下,我工作

效率最高。



溫度的影響(四)


溫度很高的時候,

我就會失去活性,

甚至死亡哦。









有氧氣的情況下,酵母菌的繁殖;

在無氧的情況下酵母菌產(chǎn)生氣體和香味,這就是發(fā)酵。




隨著酵母工業(yè)的發(fā)展,酵母成分利用的工業(yè)也發(fā)展起來。特別是最近10多年,飼料酵母在傳統(tǒng)意義上的發(fā)酵用微生物及單細(xì)胞蛋白飼料原料的基礎(chǔ)上開發(fā)出功效更好的新型功能性酵母源系列產(chǎn)品,如酵母抽提物、酵母微量元素等,這些在人類生活及飼料酵母中扮演越來越重要的角色。

歐美等國家對酵母抽提物的開發(fā)利用約有七十余年的歷史,酵母抽提物基本上可以分為兩大類,即酵母自溶粉和酵母浸出物。除在食品工業(yè)和飼料工業(yè)應(yīng)用外,也可作為原料大量用于發(fā)酵工業(yè)和抗菌素發(fā)酵等,作為微生物生長原料和發(fā)酵培養(yǎng)基。

目前,我國市場上酵母產(chǎn)品產(chǎn)量最大的是啤酒廠副產(chǎn)物——啤酒酵母粉。2012年我國啤酒產(chǎn)量為4902萬噸,啤酒酵母泥約占啤酒產(chǎn)量的0.15%(干物質(zhì))。據(jù)此推算,利用啤酒酵母泥生產(chǎn)出來的干態(tài)啤酒酵母總量為7.35萬噸。目前國內(nèi)啤酒酵母的50%~55%作為飼料使用,20%~35%用于加工酵母抽提物,提取物應(yīng)用于生物醫(yī)藥、食品調(diào)味料、休閑食品及生物培養(yǎng)基等領(lǐng)域;5%~10%被加工成營養(yǎng)功能食品等。


廣東雅琪生物科技股份有限公司成立于2009年,是一家專業(yè)研究天然酵母及其酶解產(chǎn)物,并進(jìn)行規(guī)?;a(chǎn)的高新技術(shù)企業(yè)。公司年生產(chǎn)啤酒酵母系列產(chǎn)品和面包酵母系列產(chǎn)品超過20000噸,是國內(nèi)酵母行業(yè)唯一專業(yè)規(guī)?;a(chǎn)與應(yīng)用農(nóng)牧水產(chǎn)畜禽飼料領(lǐng)域的酵母企業(yè)。
  隨著動物微生態(tài)學(xué)和動物營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展,在食品和飼料安全日趨被重視的今天,綠色、高效、環(huán)保的酵母源生物飼料得到了廣泛的應(yīng)用,并迎來了極大的發(fā)展機(jī)遇。公司憑借多年的酵母源生物飼料的研究實(shí)力,并擁有農(nóng)牧水產(chǎn)行業(yè)的推廣經(jīng)驗(yàn),以“專業(yè)、品質(zhì)、創(chuàng)新、高效”的企業(yè)精神銳意進(jìn)取,開拓創(chuàng)新,追求卓越,志在做酵母源功能性生物飼料產(chǎn)品的領(lǐng)航者,為中國畜牧水產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展做出卓越的貢獻(xiàn)。





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